طرز تهیه خورشت قرمه سبزی چگونه است ؟
چطوری قرمه سبزی خوشمزه درست کنم ؟
سمانه مافی
مواد لازم و طرز تهیه ی خورش قورمه سبزی :
- لوبیا قرمز یا یک عدد کنسرو لوبیا :یک پیمانه
- گشنیز، جعفری و تره :مقداری
- شنبلیله :مقداری یا یک قاشق غذاخوری شنبلیله ی خشک
- روغن زیتون :3/1 فنجان
- روغن نباتی :3 قاشق غذا خوری
- پیاز :1 عدد
- گوشت گاو یا گوشت گوسفندی :800 گرم
- زردچوبه :1 قاشق چایخوری
- آب :4 تا 5 فنجان
- 4 تا 5 لیمو خشک (عمانی) که یک ساعت در آب خیس شده باشد :4 تا 5 عدد
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
دستور پخت قرمه سبزی:
لوبیا قرمزها را در ظرفی پر از آب به مدت 3-4 ساعت خیس کنید و سپس تره فرنگی، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله را شسته و تمیز کنید و بعد از اینکه کمی خشک شدند آنها را برش داده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. تا آب خشک شود. سپس یک سوم فنجان روغن زیتون را اضافه کنید و دوباره به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
در قابلمه ای دیگر 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید و بعد از کمی تفت دادن پیازها گوشت گوساله یا گوسفند و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت روشن شود و تفت دهید و 4 عدد را اضافه کنید و اضافه کنید. شماره. یا 5 لیوان آب در قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب بجوشد. بعد از آن دمای گاز را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و لوبیا قرمز را شسته و به خورش اضافه می کنیم و سبزی سرخ شده را اضافه می کنیم و دو ساعت روی حرارت ملایم می گذاریم تا پخته شود و یک ساعت دیگر می گذاریم. لیمو عمانی را بریزید و به سوپ نمک اضافه کنید و بگذارید تا مزه دار شود و بعد از آن آش آماده است و می توانید آن را با برنج ایرانی سرو کنید.
اگر می خواهید از کنسرو لوبیا در قورمه سبزی خود استفاده کنید، باید قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، آن را به سوپ خود اضافه کنید. از آنجایی که این حبوبات از قبل پخته شده اند دیگر نیازی به پختن روی اجاق نیست، خامه سبزی و سایر خورش های ایرانی با برنج سرو می شود و معمولاً آش سبزی را غلیظ و لعاب می کنند و نباید زیاد آبکی باشد. در صورت آبکی بودن سوپ درست پخته نشده و باید آن را روی حرارت برگردانید تا آب اضافی آن تبخیر شود و سوپ غلیظ شود. اگر خورش خیلی غلیظ شد باید آب جوش به آن اضافه کنید و دوباره روی حرارت کم گاز قرار دهید.